تعد المعكرونة من أشهر الإطباق في العالم حيث يعشقها الكثير من الناس ، حيث تنوعت طريقة طبخ المعكرونة وأشكالها المختلفة مثل الحلزوني والمسطح والمحشو بحشوات متنوعة كالرڤيولي الإيطالي ، وأنتشرت المعكرونة في الكثير من انحاء العالم على عدة مراحل وطرق ومنها :-
هجرة الإيطاليين الى الأراضي الامريكية بين عامين 1880~2004
حيث أستمرت هجرة الايطاليين الى الولايات المتحدة الامريكية حتى وصلوا الى 5,5 مليون نسمة ذو اصول ايطالية كاملة او جزئية
وترتب على ذلك انتشار الوصفات الايطالية مثل المعكرونة (pasta)
مما جعل هذه الوصفات ان يتم تحريفها على مدى العصور حتى وصلنا الى بعض أشكال المعكرونة الحديثة مثل (الفوتوتشيني) ، (ماك اند تشيز) ، (وجميع انواع المعكرونة التي يتم إضافة الكريمة إليها أو بعض الإجبان الامريكية مثل التشيدر وغيرها)
الاستعمار الايطالي والامبراطورية الرومانية
حيث وصلت ايطاليا الى العديد من دول العالم المتنوعة ودول الشرق الاوسط بالتحديد وبعض دول شمال افريقيا ما جعل الوصفات الايطالية تصل الى مشارف الشرق مثل ( البشاميل) ، (معكرونة الطماطم بأنواعها)
في المطبخ الايطالي تعد المعكرونة من أشهر الأطباق حيث يحتوي المطبخ الايطالي على الاف طرق التحضير للمعكرونة !
ومن هذه الأنواع ( بولونيز ، بيستو ، لازانيا ، كربونارا ، غروغونزولا بالليمون ، سبايسي فوتكا ، درونكين مع السالمون ، باستا الريحان والزيت والماشروم ، باستا الاجبان الاربعة ، بوكرديني بالباذنجان باستا ، بوتونيسكا باستا البحرية ، باستا التين والبوكورينو والغوانشالي ( يمكنك الاستغناء عن الخنزير ان وجد في اي وصفة )
تفضلي ببعض الوصفات لتحضير المعكرونة.
اولاً يفضل اعداد الباستا يدوياً وذلك عن طريق
إضافة البيض مع الطحين والملح فقط
اضف 1 كوب من الطحين
ثم اضف بيضتان ورش القليل من الملح
ويُفضل أستعمال اليد بالعجن (المقادير لشخص واحد فقط)
طريقة تحضير (الكاربونارا ) وهي المعكرونة المفضلة لدى العديد حيث تمتلك قواماً كريمياً ولا تكلف الكثير من الأموال ومكوناتها بسيطة وموجودة في كل منزل
لتحضير صوص الكربونارا الإيطالية، تحتاج إلى المكونات التالية:
- معكرونة (مثل السباجيتي)
- بيض
- جبن بارميزان
- لحم خنزير مقدد (بيكون) أو البورتوتيلو ( يمكنك الاستغناء عنه بالطبع)
خطوات التحضير :-
- اسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تصبح طرية ومطهية وانقليها جانبًا.
- اخلط البيض في وعاء كبير مع الجبن البارميزان.
- قطع اللحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة واقليها حتى تصبح مقرمشة. ( للاستغناء عنه يمكنك وضع الزبده دون اي نوع لحوم أخرى)
- ضع اللحم المقدد المقلي على النار المنخفضة وأضف المعكرونة المسلوقة.
- أضف خليط البيض والجبن على المعكرونة وحرك بسرعة حتى يتجانس الصوص.
- قدم الكربونارا الإيطالية اللذيذة وزينها بالمزيد من الجبن البارميزان إن رغبت. الغروغونزولا بالليمون
لتحضير باستا الغروغونزولا بالليمون، ستحتاجين للمكونات التالية:
- باستا (يفضل استخدام السباغيتي)
- جبنة غروغونزولا
- ليمون
- زبدة
- زيت زيتون
- ملح
- فلفل أسود
- بقدونس مفروم الخطوات:
- قومي بسلق الباستا وفق تعليمات العبوة حتى تصبح مطهية ومنصوحة.
- في مقلاة، قومي بذوبان زبدة مع زيت الزيتون.
- أضيفي جبنة الغروغونزولا المفرومة إلى المقلاة وقلبي حتى تذوب.
- أضيفي عصير الليمون ورقائق الليمون المبشورة، وامزجي المكونات جيدًا.
- قومي بتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- أضيفي الباستا المطهية إلى الصلصة وامزجيها حتى تتغلف الباستا بالصلصة.
- قدمي الباستا في طبق التقديم ورشي البقدونس المفروم على الوجه.
باستا السبايسي فوتكا
- باستا (يمكن استخدام أي نوع تفضلينه)
- صلصة الطماطم
- زيت زيتون
- فلفل أحمر مجروش
- ثوم مفروم
- ملح وفلفل أسود
- بقدونس مفروم
- جبنة بارميزان مبشورة
الخطوات:
- قومي بسلق الباستا وفق تعليمات العبوة حتى تصبح مطهية ومنصوحة.
- في مقلاة، سخني زيت الزيتون وأضيفي الثوم المفروم وحركيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي صلصة الطماطم والفلفل الأحمر المجروش وامزجيهم معًا.
- قومي بتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- أضيفي الباستا المطهية إلى الصلصة وامزجيهم معًا حتى تتشرب الباستا الصلصة.
- قدمي الباستا في طبق التقديم ورشي البقدونس المفروم والجبنة البارميزان.
- قدمي الباستا السبايسي فوتكا ساخنة و
باستا البيستو
- باستا (يمكن استخدام أي نوع تفضلينه)
- صلصة البيستو
- زيت زيتون
- ثوم مفروم
- ملح وفلفل أسود
- صلصة صوص البيستو
- جبنة بارميزان مبشورة
- صنوبر محمص
الخطوات:
- قومي بسلق الباستا وفق تعليمات العبوة حتى تصبح مطهية ومنصوحة.
- في مقلاة، سخني زيت الزيتون وأضيفي الثوم المفروم وحركيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي صلصة البيستو وامزجيها مع الثوم.
- قومي بتبل البيستو بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- أضيفي الباستا المطهية إلى البيستو وامزجيهم معًا حتى تتشرب الباستا الصلصة.
- قدمي الباستا في طبق التقديم ورشي الجبنة البارميزان والصنوبر المحمص.
- قدمي الباستا بيستو
اللازانيا على الطريقة الإيطالية
- صلصة البشاميل
- صلصة الطماطم
- لازانيا جاهزة أو قطع الباستا المسطحة
- لحم مفروم أو خضار مفرومة حسب الرغبة
- جبن موتزاريلا مبشور
- جبن بارميزان مبشور
- زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود
- مسحوق الثوم والبصل
- زعتر وبقدونس للتبليل
الخطوات:
- في مقلاة، قومي بقلي اللحم المفروم أو الخضار المفرومة في زيت الزيتون مع الثوم والبصل والتوابل حتى ينضج.
- سخني صلصة الطماطم في مقلاة أخرى.
- في طبق تحميل اللازانيا، ضعي طبقة رقيقة من صلصة الطماطم.
- ضعي طبقة من قطع اللازانيا.
- ضعي طبقة من اللحم المفروم أو الخضار.
- صبي طبقة من صلصة البشاميل.
- رشي الجبن الموتزاريلا المبشور.
- كرري الطبقات حتى الانتهاء من المكونات.
- اختمي اللازانيا بطبقة من البشاميل ورشة من الجبن البارميزان.
- غطي الصينية بورق القصدير واخبزي اللازانيا في الفرن المُحمى مسبقًا حتى تنضج.
- قدمي اللازانيا الإيطالية اللذيذة ساخنة
